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“馒头哥”王福胜给民生创业者的4大锦囊

2020-09-27 12:10 来源:未知 编辑:乐小编
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进入2020年,在经济下行的压力下,大众创业的势头并没减弱。对此,不少专家建议创业者,今后几年最好只做民生领域的项目。

民生领域创业真的好做吗?在民生领域创业要把握哪些关键点?有成功路径参考吗?

今天给大家介绍“馒头哥”——中之杰食品创始人王福胜的创业经历,也许能给你一些有益的启发。

王福胜2002年白手起家创立中之杰,以主食厨房和烘焙产品切入市场,目前中之杰有员工1500名,加工场地数万平米,在东北高端商场和超市有120余家专卖店,名副其实的“东北面食一哥”。

一、基本功决定成败

“民生领域涉及人的衣食住行,是刚需,市场潜力大。但进入门槛低,竞争激烈。做民生行业不可能一夜暴富,靠的是长期积累,所以,基本功决定成败。”

这是王福胜创业18年最深的感受。

选择主食行业创业,一是王福胜个人对面食的喜爱,另外也是看到东北主食厨房行业的潜力。

18年前,东北的面点主食行业正处在萌芽阶段,一些行业前行者和当地的几家百年老店都在发力,但他们的思维基本还停留在如何开店和装修上。

王福胜当时就想:“我做就要做不一样的。主食行业消费者最关心的是什么?无非干净和真材实料。这两点我要让消费者一下子就能够感受到。”

从北上广一线市场考察获得的灵感,他决定将西点行业开放厨房现场制作形式引入主食行业。现在,开放厨房形式已经很普遍,然而在18年前的东北主食行业,绝对算是创举。中之杰开放厨房的发展模式已经成为中国面点行业的一面旗帜。

开放厨房形式把干净和真材实料的初步印象给顾客树立起来。然而现场制作也是一把双刃剑,员工稍有点不卫生现象都会被顾客尽收眼底,一旦发生,影响更坏。

要把一贯行为豪放、不拘小节的东北员工训练成捏针绣花式的精细风格,王福胜可费了老鼻子劲。

王福胜最开始采取的是培训教育的方法。后来发现表面的卫生是改善了,但经不起细瞧,在不经意间、在一些看不到角落里,总会发现一些差强人意的状况。

王福胜终于明白,靠人的自觉性是远远不够的,必须要用流程、工具、制度才能彻底解决问题。

他开始着手建立企业质量标准化体系。在卫生的标准化管理中,对人的清洁从头发到指甲有几十项明确细致的要求,一举一动都给员工做出规范。

与此同时,他给员工配套相应的工具,工服、头套、口罩、手套、夹子……尽量减少员工用手碰触食品的次数。

此外,还有检查和考核这道防线。干净卫生不光是员工的日常考核项,更是店长管理的重要考核指标。公司品控人员不定时现场抽查,一旦发现违规行为,有权当场罚款。

在标准化的品控体系中,王福胜把“不合格原料绝不采购”作为第一原则。

因为他深知,食品这东西好不好,老百姓一吃就知道。所以中之杰很早就开始 “全球寻找食材”的行为。虽然成本提高了一些,但带来了更好的口感和更稳定的出品。总结下来,王福胜觉得值。

靠这一点一滴的细功夫,中之杰把干净和真材实料的印象刻进消费者的意识中。

“现在反思,我自己觉得这是中之杰成长到今天规模的核心原因。”王福胜说。

二、持续创新,带给顾客惊喜

对于主食厨房的日常经营,王福胜总结了一句话:总是满足,时常惊喜

总是满足是指产品能满足顾客的日常所需。中之杰主食厨房提供馒头、包子、花卷之类家庭日常主食,并且能把口感做出了不一样的感受。

以中之杰销量最大的豆沙包为例。有顾客曾这样形容中之杰豆沙包:

吃过很多豆沙包,要么干,要么硬,要么馅烂如泥。中之杰豆沙包是可以看见豆沙颗粒的,吃到嘴里既有一定嚼劲,又很润滑,火候掌握得非常到位。甜度也刚刚好,他们应该加白糖的,但给人感觉像是红豆散发出来的自然甜味。

时常惊喜是指中之杰总是不定期推出新品,变着花样带给顾客新鲜感受。

王福胜心里清楚,生活越来越好,人的口味也越来越刁,再好的东西总有腻的时候。虽然是做主食的,也不能永远守着那些成熟的产品。

就拿今年端午节来说,即使在疫情情况下,中之杰还是推出了一个爆款新品:杂粮粽。

杂粮粽乍听上去很不合理